Mange tror at hermetisering krever mye varme og ødelegger noen næringsstoffer, så hermetisering er "næringsfri".

Mange tror at hermetisering krever mye varme og ødelegger noen næringsstoffer, så hermetisering er "næringsfri". Forskerne sammenlignet næringsinnholdet i fersk, frossen og hermetisk frukt og grønnsaker, samt effekten av matlaging og lagring. Vitamin C, B og polyfenoler var lavere i hermetikk enn i fersk og frossen mat, men tap av næringsstoffer ved lagring og matlaging var betydelig høyere i fersk og frossen frukt enn i hermetikk. Mens andre næringsstoffer, som karotenoider, E-vitamin, mineraler og kostfiber, finnes i tilsvarende mengder i hermetikk sammenlignet med fersk og frossen mat. Andre studier har funnet evern høyere nivåer av visse ingredienser, som karotenoider i gresskar og lykopen i tomater, i hermetikk. Så i det virkelige liv er ikke fersk maten vi spiser hver dag nødvendigvis mer næringsrik enn hermetikk som er klar til å spise.


Innleggstid: 20. oktober 2021